miércoles, 30 de mayo de 2012

Receta POPCORN BROWNIES

Receta





Ustedes saben que me encanta inventar y mezclar asi que hoy me puse manos en la masa y agarré mi receta favorita de brownies y le agregué palomitas de maiz y confetti y para mi gusto han quedado deliciosos.

Esa combinacion de Dulce y Semana me fascina.

Ingredientes:

Media Taza de Chocolate en Polvo.

Una Taza de Harina.

Media Taza de Aceite.

Una cucharita de Polvo de hornear Royal(Baking Powder)

Tres Cuartos de Taza de Azucar.

Media Cucharita de Sal.

Dos Huevos.

Una Cucharita de Vainilla.

Un paquetito de Palomitas de Maiz para el Microhonda.

Precalentar el Horno en 350.

Mezclar el chocolate con el aceite.

Añada el Azucar,Huevos,Harina,Polvo de Hornear,Sal y Vainilla.

Batir bien hasta que la mezcla este homogenea.

Tritutar las palomitas de maiz con un vaso y poco ha poco vamos colocando el maiz sobre la mezcla anterior de chocolate y revolver bien.

Vertir en un molde previamente enmantequillado y hornear por 30 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Cortar en forma rectangular o en cuadritos y servir.

Para que se mantengan frescos pueden colocar en una lata de galletas o en alguna caja metalica.


Saludos y espero disfruten estos brownies como lo he hecho yo.

Si les queda bien y les gusta es una idea estupenda para regalar en estas navidades en cajitas bonitas de navidad.

Besos

Olguis.
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jueves, 24 de mayo de 2012

Comidas MASA BASICA DULDE METODO BERTINET !

Comidas

FELIZ DIA DEL PANADERO :) !!!!! HOY 4 DE AGOSTO EN ARGENTINA ES EL DIA DEL PANADERO ;:)!!Y DE REGALO A TODOS LES POSTEO LA MASA BASICA DULCE DE BERTINET >:)

ESTA MASA NO ES UN BRIOCHE PERO ES UNA FUSION ENTRE ELLA Y LOS PANES DE LECHE .. ASI QUE PERTENECE A ESA FAMILIA DE MASAS :

FORMULA :250 grs de leche entera /15 grs de levadura /500 grs de harina /60 grs de manteca a temperatura ambiente /40 grs de azucar/ 10 grs de sal/ 2 huevos grandes

PREPARACION : entibie la leche.En un bowl frote la levadura sobre la harina como si estuviera preparando unas migas,agregue la manteca de la misma manera ,+ el azucar + la sal y por ultimo los huevos . Comience a integrar todo con un cornet plástico o rasqueta .una vez tiene todo unido , baje la masa a la mesada y comience a estirar la masa sobre si misma y dóblela y asi hasta obtener un bollo liso , brillante y homogéneo"' Una vez termino de tomar la masa … déjela reposar unos 20 minutos en el bowl .Ahora que paso el tiempo de reposo , bájela a la mesada y tratando de no desgasificar corte bollos de 50 grs y modele a gusto , nosotros hicimos TRENZAS , BOLLITOS , NUDOS …. y algunas ROSETAS :) las dejamos duplicar y fueron al horno algunas con semillas y otros solo pintadas con manteca o yema de huevo .Tiempo de horneado : mas o menos 15′

YA SABEN : TIENEN GANAS DE APRENDER??? ESCRIBEN !!!:)

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lunes, 21 de mayo de 2012

Recetas Charlota con bavarois y mousse de maracuyá (parchita)

Recetas



¿Recuerdan esta tarta? Fue la que hice para celebrar el primer aniversario de este blog. La foto estaba en blanco y negro,  y aquí la tienen para quien quiera probarla.

Si me preguntan, ¿qué tal? Sinceramente, exquisita. Cada bocado valió totalmente la pena cualquier trabajo y tiempo invertido, y ya quiero repetirla porque me quedé con ganas de más.

La charlotte, charlota o carlota es un postre de origen francés compuesto por una crema bávara o bavarois colocada sobre un molde forrado de galletas soletillas o algún bizcocho o pan. Existen muchas otras versiones y combinaciones. La charlota rellena de crema bávara o bavarois suele llamarse charlotte russe y tiene una historia muy interesante.




Podemos hacer las soletillas (plantillas) o comprarlas, yo las he hecho. También pueden forrar el fondo con una capa de soletillas o hacer una galleta en forma circular del tamaño del molde. Yo hice un bizcocho para la base. Si utiliza soletillas compradas le recomiendo hacer un almíbar ligero, agua con azúcar y una pizca de algún licor si gusta, y rociar por encima de las soletillas porque compradas son más duritas. Si las hace en casa no es necesario porque salen con una textura perfecta. :)

Para el relleno: la tradicional crema bávara o bavarois que es una especie de crema pastelera a la que se le agrega gelatina y nata montada, y para darle un toque tropical y de sabor, coloque sobre la capa de bavarois, un delicioso mousse de maracuyá (parchita) de mi querida amiga Gaby, aunque sólo hice una parte de su receta y son las cantidades que expongo abajo. Para ver su receta completa pinche aquí.
Las otras recetas son de mi libro de técnicas de postres de Le Cordon Blue.

Entonces aquí tienen un 4 en 1. (Por este motivo es una entrada más larga de lo acostumbrado). Cuatro recetas fáciles y sencillas que juntas se convierten en este exquisito postre.
Espero que les gusten!



Soletillas (Plantillas)


Ingredientes:
(aprox. 36 soletillas)


3 claras de huevos

3 yemas de huevo

120 grs. azúcar

100 grs. harina leudante (repostería)

Azúcar glas para espolvorear



Elaboración:

1. En un envase, batir las claras de huevo con 60 grs. de azúcar hasta formar un merengue duro.

2. Aparte, en otro envase, batir las yemas con 60 grs. de azúcar hasta formar una crema blanquecina.

3. Mezclar con una espátula ambas preparaciones, agregando el merengue poco a poco a la mezcla de yemas, e integrando bien después de cada adición.

4. Agregar la harina cernida y mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes, sin revolver demasiado.

5. Colocar la mezcla en la manga pastelera con una boquilla redonda mediana y hacer las galletitas alargadas. Dejar cierta separación entre una y otra.

6. Espolvorear con suficiente azúcar glas, esperar un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar (el azúcar glas se humedece y ya no se ve blanquita) y volver a espolvorear con abundante azúcar glas. (Este es un paso fundamental)

7. Hornear a 170 C entre 10 y 14 minutos aprox. Hasta que se vean ligeramente doraditas.

8. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar. (Consumir o guardar en un envase bien sellado hasta el momento de usar).





Bizcocho de base


Ingredientes:

2 huevos

65 grs. azúcar

60 grs. de harina leudante

Una pizca de sal



Elaboración:


1. Batir los huevos junto con el azúcar en un envase que se coloca sobre un baño de María de agua caliente (pero no hirviendo). Batir hasta que se comience a formar una crema, bajar del baño de María y continuar batiendo hasta que la mezcle esté bien espumosa y blanquecina, y alcance temperatura ambiente.

2. Incorporar con movimientos envolventes la harina leudante cernida y mezclada con la sal.

3. Hornear a 165 C durante 30 minutos.

4. Dejar reposar un rato y desmoldar, una vez frío, dividir en dos. (Yo sólo usé una mitad para la base, podría usar la otra mitad para colocarla entre la crema bavarois y el mousse de maracuyá, para una capa adicional de textura).



Una vez listas las soletillas y el bizcocho, procedemos a armar la base de la charlota con ayuda del aro de aprox. 8 pulgadas que colocamos sobre el plato o lugar donde se emplatará, o en un envase de vidrio o cristal si no tiene un aro, a su gusto.


Colocamos primero la mitad del bizcocho en el fondo (Si lo desea puede cortar el círculo más pequeño para que no se vea, y queden las soletilla a la vista y no el bizcocho, pero debe hacerlo de manera que quede todo el fondo cubierto para que no se salgan las cremas). Ver fotos abajo.




Bavarois (crema bávara)


Ingredientes:

1 cucharada y media de agua tibia
3, 5 grs. gelatina sin sabor en polvo

Una pizca de esencia de vainilla (o el interior de un cuarto de vaina de vainilla natural)
130 grs. leche

3 huevos
65 grs. azúcar

45 grs. de nata o crema de leche (sin batir)

90 grs. nata o crema de leche montada



Elaboración:

1. En un envase pequeño, hidratar la gelatina en la cucharada y media de agua tibia, y colocar este envase dentro de otro que contenga agua caliente (una especie de baño de María, para que se hidrate mejor la gelatina). Reservar.

2. En una ollita, colocar la leche y la vainilla a fuego medio hasta hervir. Apagar el fuego y dejar reposar.

3. Mientras tanto, en otro envase, batir los tres huevos con 65 grs. de azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregar la leche con vainilla que aún está tibia y batir bien.

4. Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese y se forme una crema (tipo crema pastelera). Bajar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia.

5. A esta crema tibia, se incorpora la gelatina hidratada y derretida , y se mezcla vigorosamente.

6. Agregar los 45 grs. de nata o crema de leche (sin batir), y mezclar muy bien. Dejar reposar unos minutos.

7. Finalmente, incorporar la nata o crema montada, mezclar bien.



En este momento se coloca cuidadosamente sobre la capa de bizcocho y se lleva al refrigerador de inmediato hasta que endurezca o cuaje el bavarois. Una vez cuajado se procede a hacer la mousse de maracuyá.



Mousse de maracuyá (parchita)

Ingredientes:

150 grs. zumo de maracuyá (parchita)

35 grs. clara de huevo
100 grs. azúcar
35 grs. agua
Unas gotitas de zumo de limón

5 grs. gelatina sin sabor en polvo (usé 5,5 grs.)
25 cc agua tibia

150 grs. nata o crema de leche montada



Elaboración:

1. Hidratar la gelatina en polvo con 25 cc de agua tibia en baño de María (Colocar el envase que contiene la gelatina y el agua tibia dentro de otro envase con agua caliente para que se derrita la gelatina). Reservar.

2. Hacemos un merengue italiano: Batir los 35 gramos de clara de huevo con unas gotitas de limón hasta que esté bien espumoso. Aparte en una ollita a fuego bajo/medio colocamos 35 grs. de agua y 100 grs. de azúcar hasta formar un almíbar (Cuidado no dejar quemar, como es poca cantidad estará listo rápidamente). Este almíbar caliente lo incorporamos a las claras de huevo que están a medio batir, y batimos vigorosamente hasta que se forme un merengue brillante y firme.

3. Al merengue incorporamos el zumo de maracuyá (parchita), mezclamos,

4. Incorporamos la gelatina hidratada, mezclamos muy bien.

5. Agregamos la nata o crema batida y mezclamos bien.


Esta mezcla se coloca encima del bavarois que ya está cuajado y firme. Llevamos nuevamente al refrigerador por varias horas hasta que esté firme y cuajado el mousse.


Para servir, retiramos el aro, y decoramos al gusto. Yo decoré con una cinta, una mini cúpula elaborada con caramelo, y guindas o cerezas en almíbar.




         Es un postre delicioso que requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado le encantará.









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domingo, 20 de mayo de 2012

Receta Magdalenas de miel y limón

Receta

Magdalenas de miel y limón.


Acá les dejo una receta de unas ricas magdalenas de miel y limón para acompañar con té, café o lo que gusten.

• Manteca 90 g
• Huevos 2
• Azúcar rubia 175g
• Miel 20 g
• Harina 150g
• Polvo para hornear 1 cdta
• Ralladura de 1 limón
• Sal 1 pizca

Batir los huevos junto con el azúcar por tres minutos. Fundir la manteca junto con la miel, y luego agregar tibio a la preparación anterior, incorporar la ralladura de limón. Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear y añadir a la preparación.Disponer la masa de las magdalenas en una manga y rellenar los moldes (o rellenar los moldes con cuchara). Llevar a cocinar las magdalenas de miel y limón en un horno a 160°C.



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lunes, 14 de mayo de 2012

Comida Bacalao a la plancha [229 kcal]

Comida
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de lomo de bacalao desalado,
6 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra,
2 cucharadas de vinagre
de vino blanco,
1 cucharadita de pimentón dulce,
2 dientes de ajo, perejil.

•PREPARACIÓN*

En la sartén, con un chorrito de aceite,
se cocinan los lomos de bacalao a la
plancha, vuelta y vuelta, durante dos minutos
por cada lado, dejándolo al terminar
con la parte de la piel hacia arriba.
Se prepara un refrito con los ajos cortados
en láminas; una vez dorados, se
añade una cucharada de vinagre en la
misma sartén y, ya retirada del fuego, se
incorpora el pimentón —procurando que
no se queme.
Para servir, se pone el lomo de bacalao
en un plato con la piel hacia arriba, se
decora con perejil y, por último, se salsea
ligeramente con el refrito de ajo y
pimentón.

•COMENTARIO NUTRICIONAL*
El colesterol se puede definir como un
tipo de molécula de grasa cuyo acumulo
excesivo consigue afectar al
correcto funcionamiento corporal. Se
encuentra principalmente en alimentos
de origen animal: leche, quesos,
mantequilla, carnes, embutidos, piel
de aves, visceras, etcétera.

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viernes, 11 de mayo de 2012

Recetas LOMO DE CERDO AL HORNO RELLENO DE PATE Y ESPINACAS

Recetas

Parece mentira lo que unas simples especias pueden cambiar el sabor de una carne para mí tan sosa como es la del lomo de cerdo. Este era de cerdo blanco y no sabía qué hacer con él. Pensé en mecharlo pero me cuesta muchísimo trabajo usar el mechador, así que preferí abrirlo y rellenarlo. Quedó estupendo asado en el horno. Con verduras, por supuesto, ¿recordais eso de 5 al día?.

Ingredientes:

- Un lomo de cerdo
- Ajo
- Jerez
- Tomillo
- Una cebolleta
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
- 2 puerros
- Zanahorias
- Patatas
- Espinacas
- Paté a las finas hierbas
- Aceite de oliva
- Una cerveza

Elaboración:

Hacemos un corte profundo a lo largo del lomo. Salpimentamos y lo untamos con una buena capa de paté y de espinacas (ya hervidas previamente). Cerramos y atamos con hilo de cocina.

Majamos en un mortero ajo a nuestro gusto y le añadimos la cebolleta muy picada, sal, pimienta, romero, un poco de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y un poco de Jerez. Untamos el lomo con esta mezcla y lo dejamos reposar un par de horas.

Pelamos y partimos patatas, las zanahorias en bastones y los puerros a lo largo.

Yo usé la bolsa de asar para el horno. Puse primero las verduras y encima el lomo. Añadí la lata de cerveza, cerré la bolsa y al horno.

Si no teneis, se coloca la cama de verduras y el lomo sobre la bandeja del horno. Iremos echando la cerveza poco a poco para que no evapore rápidamente y, tal vez, habrá que ponerle un poco de agua e ir mojando la carne con la salsa que va soltando para que no se seque. Dejar cocer a 180ºC durante una hora aproximadamente.


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sábado, 5 de mayo de 2012

Comida - Brozo 1994 - La Verdadera Historia de MADMAX

Comida

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Recetas Un nuevo Meme

Recetas Nuevamente me ha llegado un Meme, esta vez de manos de Cocina Practica, al cual le agradezco mucho el acordarse de mi.



Hay que poner 6 cosas que nos gustan y 6 cosas que no.
Lo que nos gusta ...
Cocinar (y comer), el verano, levantarse tarde, tomar mate, algunas películas, jugar con Franco
Lo que no nos gusta:
La violencia, el frío, la injusticia, la inseguridad en la que vivimos, la soledad, hacer dieta
Ahora hay que entregarlo a otro blog. Hoy se lo quiero entregar a Carmen del blog Cocina, porque me ha gustado mucho su post sobre su felicidad, es contagiosa realmente y me alegro mucho por ella. Felicidades!

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jueves, 3 de mayo de 2012

Comida Isla flotante en el microondas

Comida

Isla Flotante


INGREDIENTES:


  • 1 taza de claras
  • 11 cuchdas azúcar común
  • 2 cuchdas azúcar impalpable
  • 50g nueces, pasas de uva o ciruelas
  • ½ taza azúcar para caramelo

Salsa de frutas:

  • 1/4kg pulpa de frutas frescas a elección
  • 1/3 taza azúcar
  • ½ taza agua
  • 1 cuchda fécula
  • 1 cuchda licor

Sabayón:

  • 3 yemas
  • 5 cuchdas azúcar
  • ½ taza vino garnacha o jerez
  • ½ taza agua
  • ½ taza leche
  • 1 cuchda fécula

PREPARACIÓN:

Batir las claras a nieve con 1 cda azúcar. Agregar en forma de lluvia el resto de azúcar, batir hasta que esté bien firme, retirar e incorporar el azúcar impalpable en forma envolvente por medio del cernidor.
Colocar en el molde de tubo con spray y en capas alternando con la fruta elegida
Cocinar al 80% de la potencia por 3´30" a 4, retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Bañar con caramelo líquido y servir con salsa a gusto.

Salsa:

Licuar todo junto menos el licor, llevar al máximo de la potencia 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces; retirar y agregar el licor.

Sabayón:

Batir apenas las yemas con el azúcar agregar fécula, los líquidos y cocinar 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces.

Receta de Beatriz Marino

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