domingo, 29 de abril de 2012

Recetas Patatas rejilla.

Recetas

Esta es una forma diferente de comer patatas .. las hizo Arguiñano el viernes y dije pues voy a probar yo tambien .. hay que tener una mandolina para poder hacerlo, y aqui teneis el resultado unas patatas muy crujientes.

Ingredientes:

  • patata buena para freir.
  • aceite y sal.
Preparación:
  1. Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina y las ponemos en un bol con agua para que suelten el almidón .. luego las sacamos y pasamos un paño para quitarles el exceso de agua y freímos.
  2. Ahora las pasamos a una fuente con papel absorvente para quitar el exceso de aceite y a comer. Yo las acompañe con un buen filete de ternera gallega.

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jueves, 26 de abril de 2012

Receta Recetas de Postres Como Hacer Pudding de casa ( Th )

Receta

Pudding de casa ( Th )


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Ingredientes:



250 gr de leche condensada
1 l de leche
100 gr de azúcar
150 gr de pan duro
azucar para caramelizar
5 huevos

Preparación:

En bol apto para microondas ponemos la leche y el pan en rodajas, 2 min a temperatura maxima.
Mientras tanto ponemos en el vaso de la th los huevos , la leche condensada y el azucar, 3 min vel 4.
Cuando termine el micro ponemos un poco de azucar a caramelizar para el fondo del molde.
Añadimos al vaso la leche con el pan y batimos 1 minuto partiendo de la vel 4 hasta llevarlo a la maxima, no deben quedarnos tropezones.
Poner en el molde el caramelo, lo del vaso y hacer al baño maria en el horno a 170º sin turbo durante 1h 15 min.desmoldar en frio y emplatar.



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sábado, 21 de abril de 2012

Recetas Cafe para todos los gustos

Recetas

Molinillo Cafe Cafetera



Para preparar una taza de delicioso café primero se debe escoger el tipo de molido, según el instrumento que vayamos a utilizar para prepararlo.
Cada método necesita un molido distinto, normalmente cuanto menos el café se queda en contacto con el agua más fino tiene que ser el molido. Por ejemplo el molido para una cafetera espresso tiene que ser muy fino, porque el tiempo de preparación dura sólo entre los 18-23 segundos. Por otro lado una cafetera de émbolo necesita un molido mucho más grueso ya que el agua y el café permanecen en contacto durante 4 minutos.

  • Máquinas para el espresso -> Molido fino
  • Cafeteras de filtro -> Molido mediano
  • Cafetera de émbolo -> Molido grueso

Tips:
  • Usar agua clara y fresca.
  • Retirar del fuego antes de que hierva.
  • Servir inmediatamente, recién hecho y muy caliente.
  • En tazas de porcelana o loza es más agradable al paladar que en un vaso de cristal o de metal.


INGREDIENTES PARA UNA TAZA:
  • Suave: 1 1/2 cda. café
  • Medio: 3 cdas. café
  • Fuerte: 6 cdas. café
PREPARACION:
Verter una taza de agua hirviendo sobre la cantidad de café elegida, colocada previamente en el filtro a utilizar.

Con la proporción de café fuerte se puede preparar un extracto para guardar que si se tiene de antemano se diluye con agua hirviendo al momento de servirlo. También es útil tenerlo para preparar alguna receta.


ESTILOS DE PREPARAR CAFE


Café irlandés:
La mezcla de whisky irlandés caliente, tres cubos de azúcar, café negro y una pulgada de crema, conocida como café irlandés, se creó en Noviembre de 1952 en la taberna Buena Vista, en San Francisco, EE.UU. Hay quienes piensan que ésta bebida fue la inspiración para que Gilbeys of Ireland comenzara la comercialización, en 1974, de Baileys, bebida basada también en café, crema y whisky irlandés, que es a veces llamada 'café irlandés industrializado'.
El café irlandés se prepara en un vaso grande, mezclando ocho partes de café expreso caliente con una parte de whisky y azúcar al gusto. Se coloca la crema por encima con una cuchara, dejándola caer suavemente. La crema fría y el café caliente forman un delicioso contraste. No se debe revolver.

Café vienés:
imageEste es también conocido en italiano como 'expresso con panna'. Se trata de un café expreso pequeño o doble, generalmente ligero, cubierto con crema batida. Es una bebida tan antigua como el cappuccino, muy popular en los cafés de Budapest y Viena.
El café vienés (alemán: Wiener Kaffeehaus) es una típica institución de Viena que aún desempeña un importante papel en la cultura y la tradición de esa ciudad austriaca.
A diferencia de lo que ocurre en otros cafés tradicionales del mundo, es muy corriente que un cliente se pase horas solo leyendo el omnipresente periódico. Junto con el café, el camarero servirá el obligado vaso de agua fría de grifo, que volverá a llenar frecuentemente si la estancia se alarga.
A finales del siglo XIX y principios del XX, muchos escritores famosos frecuentaban los cafés vieneses por su ambiente, e incluso escribían en ellos.

Café cubano:
Cuba tiene una larga tradición cafetera. En ese país, esta infusión se sirve al final de una comida en tacitas más pequeñas que la llamada demitasse (también conocido como piccolo, es un café extra fuerte. Se sirve en vasos altos sobre cubitos de hielo), y se prepara en los mismos recipientes donde se elabora el conocido café expreso. Este se elabora haciendo pasar agua a alta presión a través del café, para que el agua lo atraviese extrayendo todo su sabor y aroma. Es importante que en este caso el café este molido bien fino.
A los cubanos les gusta su café con cantidades generosas de azúcar.

Café americano:
Starbucks CupEl café americano se caracteriza por ser mas aguado o suave que otros. Este café se puede preparar de dos formas: la primera, a partir de café soluble, al cual simplemente hay que agregar agua caliente para hidratarlo, obteniendo así rápidamente un café americano; la segunda, se realiza mediante el método de goteo o filtro, el café molido se coloca en un recipiente que permite el paso de una cantidad pequeña de agua casi hirviendo, la mezcla pasa por un filtro y finalmente está listo para beber.

Cafe griego:

Atenas: café griego © José María CiordiaEl Café griego conocido también como 'frappé' es un café fuerte, bien azucarado, y con mucha crema líquida batida a punto de nieve. Quizás lo mas llamativo es que se consume bien frío, servido en tazones de ponchera de cristal.

El café frappé se prepara colocando hielo picado en una licuadora y 1/2 litro de café expreso dulce y helado. Se agita bien y se vierte en vasos grandes.

Cafe italiano:espresso macchiato
En Italia el café se consume de dos formas. Una de ellas es el espresso, que se prepara utilizando la presión de vapor del agua, que al pasar por un contenedor de café, produce una infusión oscura, espumosa y más intensa que el café filtrado, pero con menor contenido de cafeína. La otra forma es el conocido como capuccino. Aquí se vierte café expreso en un vaso grande, y utilizando la boquilla de vapor de la máquina cafetera, se calienta a vapor 1 decilitro de leche. Se retira la espuma gruesa y se revuelve suavemente con el café expreso. Si se desea, se rocía por encima con chocolate en polvo.

Café turco:
El café arábigo, también conocido como café turco (áweh) en idioma libanés, se prepara con café molido al punto de tener consistencia dCAFE TURCOe harina. La bebida es muy concentrada y se sirve en tazas pequeñas sin asa, con o sin azúcar.
La cultura del café es muy desarrollada en la región balcánica, en cuando este tipo de café es el dominante método de preparación. También sigue siendo una bebida tradicional en restaurantes griegos, turcos, y balcánicos alrededor del mundo.

RECETAS DE CAFÉ

Café Cappuccino

Ingredientes

* 1 taza de café fuerte
* 1 taza de leche caliente
* canela en polvo

Preparación

Se sirve el café sumamente caliente, llenando las tazas hasta la mitad; se bate la leche caliente hasta tener abundante espuma y se coloca suavemente en cada taza; se decora con canela en polvo.

Café Vienés

Ingredientes

* 2 Tazas de Café
* 2 cucharadas de azúcar
* Crema de leche batida
* Chocolate en polvo

Preparación

Se sirve el café muy caliente en tazas de porcelana. Se endulza y luego se decora con la crema de leche y el chocolate en polvo


Café Arabe

Ingredientes

* 6 cucharadas de café tipo árabe tazas_4.jpg (4789 bytes)
* 1 ramita de canela
* 1 semilla de cardomomo partida
* 6 tazas pequeñas de agua
* azúcar al gusto

Preparación

Se pone el agua a hervir y se añaden las especias, previamente metidas en una bolsita de tela. Se tapa la jarra y se pone a fuego lento hasta el momento en que vaya a romper a hervir de nuevo, en que se retira y se deja reposar durante 12 o 15 minutos, no sin antes quitar la bolsita de las especias.

Café Colombiano

Ingredientes

* 2 cucharadas medianas de café molido
* 2 tazas de agua
* una pizca de jengibre rallado
* azúcar morena o de caña

Preparación

Se colocan el café y el jengibre en una cafetera de filtro incorporado, o en un tradicional colador de tela cuando el agua haya hecho uno o dos hervores se vierte muy despacio sobre el café. Se endulza con azúcar moreno de caña.

Café Royal

Ingredientes

* 1 café cargado
* 1 terrón de azúcar
* Brandy

Preparación

Llenar la taza con el café caliente. Poner el azúcar en una cucharadita balanceada sobre la taza y llenar con brandy; esperar unos segundos y prender con una cerilla; cuando la llama se empiece a apagar, vertir el contenido de la cucharadita en la taza.

Café Mexicano

* 50 ml. de nata espesa
* ¾ de cucharaditas de canela en polvo
* ¼ de cucharadita de nuez moscada
* 1 cucharada de azúcar
* 550 ml. De café muy concentrado caliente
* 4 cucharadas de jarabe de chocolate

Preparación

Montar la nata con una tercera parte de la canela, la nuez ,moscada y el azúcar. Poner una cucharadita de jarabe de chocolate en cuatro tazas medianas, añadir la canela restante al café y vertir en las tazas: mezclar con el jarabe y cubrir con la nata montada.

Café tres Licores

Ingredientes

*1 onza de Bailley´s
*1 onza de Kalhúa
*1 onza de Amaretto
*10 onzas de café fresco
*2 a 3 cucharadas de crema batida
*1 pizca de canela en polvo
*1 pedacito de chocolate
*2 rajitas de canela

Preparación

Combina los primeros ingredientes en una olla y luego vierte el contenido en vasos para capuchino. Cúbrelos con la crema batida y espolvoréalos con la canela y el chocolate. Sírvelos con una rajita de canela en cada vaso.

Café Royal

Ingredientes

*Café fuerte: 2 tazas
*Coñac: 2 tacitas
*Azúcar: 1 cucharada
*Nata Chantilly para decorar

Preparación

Se calienta el café adicionado con azúcar en una cacerola con mango o asas. Se vierte el coñac y se flamea. Una vez apagada la llama, se vierte en tacitas y se adorna con nata Chantilly. El origen del nombre de Café Royal lo indica sin duda el mismo nombre: se trata del célebre café Royal de Londres, o del Café de Foy que estaba en el Palacio Real (Palais Royal) de París, a menos que se diga simplemente por ser esta receta 'real'.

La receta primitiva preconiza que se ponga un terrón de azúcar en la taza y se rodee con el café caliente hasta su mitad. La parte superior del terrón debe estar rodeada de coñac, que se flamea al instante. Si se encuentran terrones de azúcar, aconsejamos esta forma original de preparar este café porque tiene más encanto.

Café Imperial

Ingredientes

* Yema de huevo: 1 unid.
* Azúcar: 1 cucharada
* Coñac: 1 vaso
* Café cargado: ¼ de taza
* Leche: ¼ de taza

Preparación

Se bate la yema, el coñac y el azúcar. Se vierte esto en un tazón, añadiendo el café caliente también. El Café Imperial es una de las maneras cómo se prepara el café en Viena. La mayoría de esos preparados tienen nombres evocadores, pero ninguno es explícito respecto a su composición. He aquí una rápida ojeada de la elección que ofrecen los cafés vieneses: Fiacre, café fuerte servido en un vaso; el moka regado., que es un café fuerte con una gota de coñac o ron. El Cónsul designa un café a la crema. El Cabriolet se compone de una mitad de café y otra de nata batida. Bien, todavía hallaríamos una gran cantidad de variaciones fantásticas a la austríaca.

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viernes, 20 de abril de 2012

Riquisimo MUSLOS DE POLLO ESTOFADO CON CERVEZA

Riquisimo



Para 4 personas

Ingredientes:
8 muslos de pollo con piel
140 g. de cebolla
90 g. de puerro
2 zanahorias (210 g.) peladas y cortada en ruedas
80 g. de tiras de bacón
50 g. de aceite de oliva
2 botellines (500 g.) de cerveza
Sal (al gusto)
1 pastilla de caldo de pollo
Pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

-Salpimentar los muslos de pollo, y con un tenedor pinchar la piel para que salga su grasa al freír.
-En una sartén poner 40 g. de aceite y dorar el pollo. Pasar a un plato o fuente y reservar, y reservar también el aceite de freír.
-Echar al vaso el puerro y la cebolla troceada, programar 4 seg., vel. 5. Bajar los resto que hayan quedado en las paredes del vaso. Añadir el aceite de freír el pollo, la zanahoria y el bacón, 8 min., temp. varoma, giro izquierda, vel. cuchara. Sacar a una cacerola y reservar.
-Sin lavar el vaso poner el pollo, el laurel, la pastilla de caldo y la cerveza, programar 35 min., temp. 100º, giro izquierda, vel. cuchara.
-Cuando termine el tiempo, sacar a la cacerola donde tenemos las verduras y reservar.
-Echar al vaso 10 g. de aceite, 1 min., temp. varoma, vel. 1. Agregar la harina, 1 min., 100º, vel. 2.
-Verter a la cacerola, y ponerla al fuego medio durante 10 min. (mover de vez en cuando para que se integre todo).
-Antes de servirlo espolvorear con el perejil picado.

 Ingredientes utilizados
Dorando el pollo en la sartén
 El puerro, la cebolla, la zanahoria, el bacón y el aceite de freír el pollo, y a pochar
Verdura ya pochada
 El pollo, la cerveza, la pastilla de caldo y el laurel, y a cocer
Pollo ya cocido
Pollo estofado terminado, listo para servir y degustar


¡¡¡¡QUEDA UN PLATO RIQUÍSIMO¡!!!! ESPERO QUE OS GUSTE. QUE PASÉIS UN BUEN FIN DE SEMANA.Blog Recomendado: Fotos Viajes

martes, 17 de abril de 2012

Comidas @chefsyorman Recetas: Galletas para Navidad de Avellanas y Nueces

Comidas


 
Ingredientes:
¾ de taza de mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 1/ 2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ taza de avellanas picadas
½ cucharadita de sal
½ taza de nueces picadas
½ taza de nueces enteras
½ taza de coco rallado


Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregue la vainilla y la harina así como las avellanas picadas, sal y nueces picadas. Haga una masa y extiéndala de ½ centímetro de grueso. Corte las galletas de la forma y tamaño que desee, luego espolvoree con las nueces y el coco a su gusto. Póngales encima un poco de clara para que pegue bien el coco a las nueces. Colóquelas en un envase de aluminio y hornéelas a 175º C hasta que doren.


Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela



Operacion Triunfo Agustin Arguello Operacion Triunfo Agustin Arguello

martes, 10 de abril de 2012

Riquisimo ~Snacks de Taiwan ~ un poco de sabor taiwanés VI

Riquisimo




Hace un par de días estuve en otra de esas actividades que me gustan tanto, donde la comida es la estrella del día... Fue un evento pequeño, organizado por una agencia gubernamental para premiar a algunas personas o empresas dedicadas a la venta de bocadillos o aperitivos de Taiwan, llamados en mandarín xiaochi, que ganaron en un concurso que se hizo en Internet para elegir a los snacks más queridos y populares en esta isla... en la actividad pudimos ver y degustar algunos de los bocadillos más típicos, los que se ven en todos los mercados nocturnos, en las calles, en pequeños restaurantes con medio siglo o más de tradición...  los que más extrañan los taiwaneses cuando viven fuera de Taiwan, y por supuesto, los imperdibles para los que visitan esta isla del Pacífico si realmente quieren probar la auténtica gastronomía taiwanesa.

Entonces aquí tienen algunos de ellos, y a ver ¿cuál es su favorito? ^_^


                                                        
                                                          Tortilla con ostras (o-a-chian)

Pues sí, aquí la tortilla es uno de los bocadillos más populares, y su ingrediente principal además de los huevos mezclados con un poco de almidón de patata son las ostras, con un poco de verdura (se observa en el canastito rojo). Se sofríe en un poco de manteca de cerdo sobre una gran plancha, el toque final es una salsa que generalmente es de color rojizo o rosada, de sabor dulzón y muy rica por cierto. No tiene la textura de la tortilla occidental, porque el almidón de patata le da una consistencia gominosa.




                                             
                                                 Arroz con cerdo estofado (Ru rou fan)

Un poco de arroz blanco cocido sin aliños ni sal, al que se le coloca encima una porción de carne de cerdo molida estofada en salsa de soja, anis estrellado, vino de arroz, y muchos otros ingredientes. Se acompaña de unos trocitos de nabo blanco (que siempre queda de color amarillo) y pepino encurtidos. Es exquisito.




                                                                  
                                                                       Ba Wan
Un bocadillo muy famoso en todo Taiwan, también se le conoce como rou wan, o sea, albóndiga taiwanesa. Es un pastelillo hecho de harina de arroz, maicena y batata, una especie de masa gominosa, gelatinosa y transparente, que se rellena de una albóndiga de carne de cerdo, retoños bambú, setas y algunos condimentos. Luego se fríe en abundante aceite. Antes se hacía al vapor. Se sirve cortado en trozos con una salsa dulzona (muy parecida a la de la tortilla de ostras) y cilandro fresco picadito. Lo he degustado en algunas ocasiones y me ha parecido rico.
                                

                                                           
                                                    Tofu maloliente  (chou tofu)

No encuentro otra palabra más glamorosa para traducirlo. Realmente huele mal, muy mal para los delicados de la nariz y que no soportan malos olores. Muchos extranjeros lo detestan. Se trata de tofu fermentado, que luego se fríe en abundante aceite, y se sirve acompañado de una ensaladilla agridulce de repollo y zanahoria, con un poco de salsa picante al gusto. El que se atreve a probarlo, se enamora de inmediato de este platillo, es muy sabroso. Además es vegetariano. Resultó el snack ganador del concurso. Me gusta!



                                                                 
                                                          Morcilla de sangre de cerdo y arroz

Es una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo y arroz condimentada, que se fríe y luego se reboza en cacahuate (maní) molido y cilantro picado. Los taiwaneses se desviven por esta 'paleta'.  Es una de las pocas cosas que no he probado jamás, así que no puedo decir si está bueno o no. Pero por la cara de los comensales, debe estar muyyyyy rico. Sinceramente es algo que nunca me ha provocado probar!




                                                  Cesta de pequeños panecillos (Xiaolongbao)

Estas pequeñas 'empanadillas' quizás sean las más conocidas por la gente fuera de Taiwan. Se conocen también como empanadillas de carne y sopa. La masa hecha de harina de trigo envuelve un relleno de carne de cerdo, repollo  picado finamente y cebollino, condimentado con salsa de soja, aceite de sésamo, y sal al gusto. Se presentan siempre con la misma forma tradicional, y realmente se necesita de manos muy hábiles para hacer una tras otra en cuestión de segundos. Se cocinan al vapor en cestas de bambú. Son deliciosas!




                                                       
                                                        
                                                          Té de burbujas (zhen zhu nai cha)

No podíamos irnos sin beber algo, verdad? Es una de las bebidas más populares, se encuentra por doquier en los bares o barras de té que se encuentran a poca distancia una de otra por todo Taiwan. Se trata de una bebida dulce, fría a base de té rojo o negro con leche o crema, a la que se le agregan bolitas de tapioca. Estas bolitas se cocinan con antelación. Tienen una consistencia gominosa y son muyyy ricas. Se necesita de una pajita ancha para poder tomar el té y las bolitas al mismo tiempo. Es una bebida muy calórica, pero 100% deliciosa. Ahora se encuentran muchas versiones diferentes con diferentes tipos de té y mezclas de frutas y sabores. Me gusta mucho y todos los que lo prueban quedan encantados!



El pequeño evento estuvo muy concurrido, y entre bocadillo y bocadillo, y un poco de charla aquí y allá, los presentes pudimos disfrutar en un ambiente muy relajado un poco de sabor taiwanés ^_^

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